Pato no Tucupi

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Ingredientes

  • 3 kg de pato
  • 6 litros de tucupi
  • 6 maços de jambú
  • 1 maços de alfavaca
  • 1 maços de chicória do norte
  • 7 cabeças de alho
  • 21 unidades de pimenta de cheiro
  • q.b. de sal
  • 5 unidades de limão
  • 1/4 litros de vinho branco

Preparação

Prepare o pato, lave os patos em água corrente. Em um recipiente prepare o vinha·d’alho com o suco dos limões, 03 cabeças de alho socadas, o vinagre de vinho branco, 01 pimenta de cheiro, sal e água. Tempere o pato no vinha·d’alho e deixe descansar de um dia para o outro nao frigorífico. Asse os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos. Numa panela coloque para ferver o tucupi com 03 pimentas de cheiro, 02 cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal. Após os patos esfriarem, cortá·los em 04 pedaços cada. Numa panela coloque 02 litros do tucupi já temperado e ferve os patos em pedaços, até ficarem bem macios. Desossar e tire a pele dos patos já macios. Para preparar o jambú, pegue ele separe as folhas com os talos mais tenros. Lave em água corrente. Em panela com água fervente e sal escaldar levemente o jambú. Escorre e reserve. Em um alguidar de barro colocar os pedaços de pato e cobri-los com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos. O molho de pimenta de cheiro: as pimentas que restarem devem ser amassadas com sal a gosto e 01 dente de alho socado, completa com um pouco de tucupi quente. O pato no tucupi é servido com arroz branco, farinha d’agua de mandioca e molho de pimenta. Normalmente usa-se prato fundo e colher de sopa.

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