Cuzcuz de Quinoa com Cenoura e Maçã

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Ingredientes

  • 1 chávena (chá) de quinoa em grãos
  • 1 1/2 chávena ( chá) de caldo de legumes
  • 1/2 chávena (chá) de ervilha torta ou vagem picada
  • 1/2 chávena (chá) de milho verde
  • 1 maçã sem casca picada em cubos
  • 1/2 cenoura ralada
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1/2 colher (sopa) de gengibre picadinho
  • 1/colher (chá) de páprica picante (opcional)
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • azeite de oliva extra virgem

Preparação

Colocar para ferver o caldo de legumes com a páprica. Depois de fervida, acrescentar a quinoa e cozinhar por 15 minutos com a panela tampada, em fogo brando. Destampar a panela e verificar o ponto do grão, que deverá estar cozido al dente. Escorrer numa peneira. Em fogo alto colocar numa frigideira grande um fio de azeite de oliva, o gengibre e a metade da salsinha, para fritar um pouco. Acrescentar a ervilha torta, o milho e saltear durante 1 minuto, mexendo sempre com uma espátula. Acrescentar a quinoa cozida e misturar. Em seguida, acrescentar a cenoura ralada e a maçã. Cozinhar por mais 1 minuto em fogo bem baixo. Desligar o fogo, adicionar a salsinha, acrescentar o sal. Untar com azeite um refratário e coloque a mistura, apertando bem. Desenforme num prato e decore a gosto. Crédito da receita: Blog mundo do sabor.

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