Bolo Cremoso de Mandioca com Coco

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Ingredientes

  • 30 g de coco fresco ralado em lascas
  • 500 g de mandioca crua ralada em lascas
  • 80 g de manteiga sem sal
  • 100 g de açúcar cristal
  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 200 ml de leite de coco Calda
  • 100 g de açúcar cristal
  • 100 g de coco fresco ralado em lascas
  • 1 chávena (chá) de água

Preparação

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, vá juntado os ovos com a batedeira ainda ligada. Quando a mistura estiver homogénea, acrescente a mandioca ralada, o fermento em pó e o leite de coco, misturando bem com uma colher. Coloque Numa forma de 20 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga, e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 60 minutos ou até que fique levemente dourada por cima. Deixe esfriar e desenforme. Calda Coloque o açúcar Numa panela, leve ao fogo baixo e deixe caramelizar, sem mexer muito. Quando o açúcar estiver caramelizado, junte uma chávena de água e mexa até dissolver o caramelo. Acrescente o coco ralado e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar um pouco a mistura. Em seguida, despeje a calda ainda quente sobre o bolo frio e espalhe com um garfo por toda a superfície. Deixe esfriar e está pronto para servir.

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