Bacalhau com Natas da Quinta das Carvalhas com Puré De Batata Doce e Laranja

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Ingredientes

  • 800g de lombo de bacalhau dessalgado, pré-cozido e em lascas grandes
  • 6 batatas DOCE médias
  • Suco de 3 laranjas
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 cebolas pequenas em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1/2 xícara chá de leite
  • 1 xícara de chá de creme de leite
  • 1 pitada de noz-moscada
  • sal
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1 gema
  • 250g de queijo emmenthal ralado para polvilhar

Preparação

1 Descasque as batatas, corte em cubos grandes e leve para cozinhar com água e uma pitada de sal.

2 Amasse as batatas, leve ao fogo e faça um purê com 1 colher de manteiga e o suco de laranja e reserve.

3 Frite as fatias de cebola no azeite até bem macias, junte os cubos de batata e as lascas de bacalhau, reserve.

4 Aqueça a manteiga em uma panela, junte a farinha, faça um roux. Junte o leite e o creme, misture bem com um batedor para não empelotar. Cozinhe até formar um bechamel bem grossinho.

5 Retire do fogo, junte o suco de limão, a mostarda e a gema, mexendo bem. Acerte os temperos e misture com o bacalhau em lascas.

6 Unte aros de 10cm de diâmetro com manteiga e farinha de rosca, preencha até ¾ do aro com a mistura de bacalhau, complete o restante com o purê de batata doce e finalize com o queijo emmenthal ralado.

7 Na hora de servir coloque no forno bem aquecido, 200ºC até gratinar.

8 Desenforme o aro no prato de serviço e sirva.

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